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Bacalao a la vizcaina

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Bacalao a la vizcaina

Ingredientes

  • 1 kg. de bacalao con espinas
  • 4 chiles anchos
  • 1 kg. de papas
  • 1/2 botella de aceite
  • 1 kg. de tomates
  • 1 barra de pan francés
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 chiles dulces
  • 2 cebollas
  • Sal al gusto
  • Perejil
  • 1 lata de pimientos

Direcciones

  1. Desde la noche se remoja el bacalao, al amanecer se cuece junto con las papas.

  2. Ya cocidos se sacan del agua.

  3. Las papas se pelan y se cortan en rebanadas gruesas, el bacalao se espulga y se saca por partes, acomodándose en una cacerola.

  4. Los chiles anchos se abren y se desvenan, se ponen a hervir con sal y se licúan juntamente con los tomates.

  5. Se le añaden al bacalao las papas cocidas, encima la salsa licuada y colada y además el sofrito de cebolla y chile dulce, que se prepara quemando los ajos en el aceite, se sacan y se fríen rebanadas al bacalao con sufiente aceite, perejil picado, punto de sal y se sirven los platos de bacalao adornándolos con los pimientos morrones en tiras y rebanadas de pan francés frito.

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