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Albóndigas con alcaparras

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Albóndigas con alcaparras

Ingredientes

  • 1/2 kg. de carne de puerco
  • 1/4 kg. de carne de res
  • 2 cebollas
  • 4 tomates
  • Sal al gusto
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cdta. de pimienta molida
  • 2 chiles dulces
  • Harina
  • 6 aceitunas
  • Azafrán
  • 15 pasitas
  • Recado de especias
  • 1/4 kg. de manteca

Direcciones

  1. Las carnes se muelen dos veces, se revuelven añadiéndoles sal, pimienta molida, tomates, cebolla, chile dulce, aceitunas, alcaparras y pasitas, todo bien picado, menos las pasitas.

  2. En una cacerola ponga a calentar un poco de agua con su punto de sal y cuando hierva, añadale el recado de especias deshecho en poco de vinagre.

  3. A la carne molida, agréguele un huevo crudo y vaya formando las albóndigas redonditas, poniéndoles en el centro un trozo de huevo duro.

  4. Procure que le salgan redonditas, para que no se salga el huevo, añádalas al caldo y cuando estén bien cocidas, agréguenle a las albondigas alcaparradas, su buena fritura de tomates, cebollas, chile dulce, azafrán y suficiente manteca.

  5. Cuando la fritura esté bien cocida, póngale su harina coladita, para que tenga cuerpo su caldo, que debe ser poco. Es decir, que calcule el alcance.

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